炊烟袅袅的乡村清晨，一缕晨曦照在老屋窗棂上，灶台里闪着火光。厨房案板上，一根硕壮的山药静静地躺着，皮糙肉白，像腆着肚皮的老人，岁月在身上落下一圈圈年轮。肾脏，这对身体里默默做工的“菜窖”，常常悄无声息地积攒着点滴隐患。
肾病，仿佛农田里潜藏的瘴疠，许多人一辈子劳累奔波，却难以防御或识别。这山药，真能成砥柱中流，守护肾脏一方平安吗？又是什么样的饮食之道，才是真正的肾脏庇护伞？
三个要多吃、两个要远离的经验，到底是科学还是坊间传言？这些难解的谜，一直萦绕在多数人心头。
肾脏在身体里头扮演着“清道夫”的角色。两颗小小“豆瓣”，却肩负着维持体液平衡、代谢废物、调节血压等重大任务。
中国疾病预防控制中心近年数据显示，慢性肾脏病的发病率逐年提升，约每十个成年人中就可能有一个肾脏出了状况。许多人直到出现水肿、乏力或尿中泡沫时，才如梦方醒。“病来如山倒”，肾病的隐匿性，实让人谈“肾”色变。
山药，又称淮山，是中国自古以来备受追捧的根茎蔬菜。在不少地区的寻常餐桌，山药被誉为滋补佳品，传说可补气益肾，引发“山药是肾病克星”的说法。
在河南、江西、广东许多老一辈的口口相传里，逢有人腰膝酸软、夜尿频多，总有人建议“蒸点山药吃”。但“克星”二字是否夸大？科学界对此可不是“随话就下锤”。
据中国营养学会整理的近年研究结果，山药富含多糖、皂苷、粘液蛋白等活性成分。其中山药多糖被证实具有增强免疫、抗氧化、调节血脂的作用。[1]
有国际学者对山药多糖的肾脏保护机制展开细致分析，发现其可在体内清除部分自由基，有助减少肾组织损伤——但这里所说，更多是针对一般保健，远未达“药到病除”的程度。“肾病克星”的金字招牌，放到实证医学的大秤上，恐怕难免沉降些许。
在科普普及中，不妨打个比方。肾脏像餐馆的老大厨，日夜分拣着五谷杂粮、油盐酱醋。饮食如同递到厨房的每块原料。若是经常端来油腻咸辣、难消难化的“硬菜”，久而久之，大厨手忙脚乱，厨房“冒烟”的麻烦事便跟着来了。
而那些质地细腻、纤维丰富的洁净蔬菜，正是厨房的好帮手。山药正是这样一员“厨房小工”，适量食用有益，但切勿将其神化。
有关山药对肾脏的影响，还得拿中国医学科学院的一份研究说话。课题组对肾功能受损小鼠灌喂山药提取物，虽然部分肾损标志物出现改善，但作用远逊于严格控制饮食与合并管理血压、血糖。
这里的科学结论耐人寻味——山药只是健康饮食中的一环，要想真正养好肾脏，还需“三多吃、两远离”，方能筑牢健康防线。
“肾气有余，神形自备”。肾脏健康，饮食是基石。据《中国居民膳食指南》及国际肾脏病学会多项建议，日常膳食与肾脏健康关系如下：
第一个“多吃”，就是多摄入优质蛋白。相较肉类肥腻、加工食品满是添加物，中国传统饮食提倡多吃豆类、鱼虾、蛋类及乳制品。这些优质蛋白比起肥肉，更易被身体吸收，肾脏清理时轻松些。“牛奶鸡蛋香，肾脏也舒畅”，这话一点也不假。东北老话里说“饭里无肉别慌，蛋奶豆腐顶大梁”。
接着，“多吃”新鲜蔬果。蔬菜水果含有丰富的钾、镁和膳食纤维。有研究指出，膳食纤维能有效减少尿毒素的产生，对肾炎风险人群尤为重要。
但要提醒，已确诊慢性肾衰患者，必须在营养师指导下控制钾摄入。比如江西山区的红薯叶、山东莱芜的小白菜、广东的生菜，都是低钾高纤维的可选蔬菜。
第三个“多吃”，要提及山药、南瓜、藕等高纤根茎类食物。这类食物易消化，“润肠通便又养人”，善待肠胃，也连带着“阿肾”一起省力气。村头的老大娘饭桌上常有炖山药排骨、香煎莲藕，就契合了中国民间的养生之道。山药虽好，不宜空腹、过量，否则反伤脾胃。
转眼谈及“两远离”。最该提防的头号“祸首”，便是高盐食品。盐吃多，肾遭殃。医学权威《柳叶刀》杂志曾发布全球多中心流行病学结果，高盐饮食与肾病发病率成正比。[2]
江苏、四川重口味人群肾脏病风险明显高于东南沿海。减盐，并非只看“咸与淡”，酱油、咸菜、辣条、腌货里头暗藏的盐分，才是“暗箭伤人”。市场摊贩常笑说“少咸一口，健康一手”，原来并非玩笑。
定睛一看，第二个“远离”，就是加工食品。腊肠、咸鱼、方便面，这些食品里盐、磷、添加剂叠加，肾脏负担加倍，长期必损身体。
美国肾病基金会早有调查报告指出，常吃加工食品者，肾衰发病率高于普通人群不少。忙碌都市人易把这些“快手餐”当日常，却不知“快刀斩乱麻”终究伤了身体“根基”。
想调养肾脏，并非“单一食物”的独角戏。运动是不可或缺的“配角”。中国疾控中心最新数据表明，规律运动者慢性肾脏病风险低30% 左右。
即便是南方湿热、北地干燥，清晨慢走、登山、打太极，都是适合多数人体质的选择。值得提醒，肾损病友运动必须量力而行，循序渐进，方能收获稳定健康。
对各个年龄段和地区人群，养肾方法需因地制宜。青年群体常因高强度工作、熬夜劳形，肾脏早现疲态，建议保证充足睡眠、均衡饮食，远离能量饮料和油炸食品。
壮年人往往烟酒应酬多，不妨以白开水、淡菜汤替代高度白酒，饭桌上的“小酌怡情”莫忘量力而行。老年人则要更关注盐分和磷的摄入，饭菜宜少油少盐，多豆多蔬，间或以山药泥、莲藕片为辅，更适合“减负”肾脏。
在浙江台州一带，乡亲们流传着一句：“养肾不贪鲜，粥汤清而甘。”这种古老朴素的生活智慧，得到现代科学认可。世界卫生组织也特别推荐，三餐宜温和、少油腻，多蔬果、谷类相配。_
肾脏病患者除了饮食之外，更要警惕“隐形杀手”——慢性疾病。高血压、糖尿病是肾病的两座大山。近十年国内外研究已证实，血压血糖控制稳定，肾损风险可大幅降低。
可见，绝大多数肾病并非“吃出来”“补出来”，而是“管理出来”。这也正如湘西老一辈说的不无道理：“肾好靠平时，别抱一朝一夕。”
合适的饮水量_也是关键。不少中老年群体常犯两种极端，要么整天养着大茶杯喝不停，要么日常少喝恐“尿频”。权威研究提出，每天喝水量应依个体而定，一般成年人每日1500~2000毫升即可，特殊工种和体质人群应听医生建议。
新疆、内蒙一带，因气候干燥，适度多饮水更有益肾脏健康；而南方湿热地带，则要顾及体湿情况，忌盲目多喝。
养肾好方法，你学会了哪几样？同为乡亲，愿你的肾脏坚如磐石、饮食五彩斑斓。
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参考文献：
［1］周燕,谭蔚泓.山药多糖的研究进展及其功能活性[J].中国生物制品学杂志,2020,33(2):165-168.
［2］He FJ, Tan M, Ma Y, et al.盐与钠摄入与慢性肾脏疾病的关系[J].柳叶刀（中文版）,2021,5(1):43-47.
［3］中国疾病预防控制中心.中国慢性肾脏病流行病学现状[J].中华肾脏病杂志,2022,38(10):857-865.
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